Masa Básica Para Cupcakes (Para 2 docenas)

375 g de harina 000

1 pizca de sal fina

1 cucharadita de polvo para hornear

6 yemas

275 g de azúcar

175 g de manteca a temperatura ambiente

1 cucharada de esencia de vainilla

250 CC de crema de leche

Crema Para Decorar

Tamizar los ingredientes secos (la harina, la sal y el polvo de hornear)

Batir con batidora por 3 minutos las yemas con el azúcar, agregar la manteca de a poco, mientras se bate a velocidad baja. Aromatizar con la esencia de vainilla.

Incorporar en forma alternada los ingredientes secos y la crema.

Llenar unos 24 moldes de Cupcakes de silicona, hasta la mitad de su altura mediante una manga con pico liso de 1 cm. de ancho.

Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos. O hasta que al introducir una brochette de madera esta salga limpia.

Retirar, dejar asentar 5 minutos y desmoldar sobre una superficie forrada con papel manteca. Esto se hace para obtener una superficie plana, y facilitar la decoración.

Dejar enfriar por completamente.

Para La Cobertura Y Decoración

Crema Base

Ingredientes

175 g de manteca a temperatura ambiente

500 g de queso crema

350 g de azúcar impalpable

Esencia de limón o naranja

Preparación

Batir la manteca a blanco. Tamizar encima el azúcar impalpable a medida que se bate. Sumar el queso de a poco, aromatizar con la esencia y batir 3 minutos.

(Este procedimiento puede hacerse con batidora)

La crema se puede colorear, utilizando pequeñas cantidades de colorantes en pasta o polvo. Haciendo más variadas las presentaciones.

Crema De Chocolate

Adicionar a la crema base 35 g de cacao amargo tamizado en reemplazo de la esencia.

Para Decorarlos

Estando listos, los cupscakes ponerlos en pirotines de colores. (Para facilitar el servicio) Se los puede decorar sencillamente, untando la superficie con alguna de las cremas sugeridas, o haciendo una roseta, empleando una manga con boquilla rizada mediana.

• Terminar con grajeas de colores
• Pastillones de chocolate
• Nueces o almendras
• Flores de glacé real
• Rulos de chocolate de leche o blanco
• Figuras de chocolate

Dar rienda suelta a la imaginación es arte...

Lo Que Se Necesita Básicamente Para Preparar Cupcakes

Moldes de silicona

Pirotines Nº 10 de colores para presentarlos

Grageas de colores, Pastillones de chocolate, Flores De Glasé Real.

Espátula de metal

Mangas y picos para decoración

Los Cupcakes. De última moda!

Están en todas las mesas dulces, en las confiterías, en las fiestas de 15, casamientos, bautismos, cumpleaños infantiles. etc. Divertidísimos

El tema es innovar, sorprender, crear recetas, hacerlas atractivas. Y como se trata de productos para ser consumidos, ¡que sean ricos!

La evolución de lo dulce como final de fiesta pasó de la única torta centrada en el acontecimiento a variadas propuestas que sumaron los brownies, el emblemático postre rogel con dulce de leche, mousses frutales o con chocolate, frutas para quienes buscaban la fresca naturaleza después de lo salado y creaciones sin calorías para compensar los excesos. La repostería norteamericana las coronó, y transformó los cupcakes tortas en tazas de papel o pirotines es la gran novedad y en una solución de onda para las fiestas, porque las porciones se cocinan en los moldes y luego se decoraban, listas para ser servidas sin demasiadas complicaciones. Simpáticos foodfingers dulces de diferentes tamaños; las más chiquitas nos recuerdan a las antiguas y tradicionales masas soireé de los años cincuenta, con influencia de la pâtisserie francesa. Al desaparecer esa moda, los porteños de aquellos años recuerdan con nostalgia esas masas de bizcochuelo embebidas en almíbar con alcohol, más dulce de leche, chantilly, alguna fruta, una figura de chocolate, bombitas rellenas decoradas con glacé dispuestas en cápsulas descartables. Ahora es el tiempo de estas dulzuras que la serie Sex And De City popularizó en la pantalla chica. Las ofrecen desde las empresas de catering importantes y hasta las más sencillas, porque son la atracción de la gente joven. Cualquier masa liviana que contenga manteca y resulte húmeda es ideal para este fin.

El paso final será con glacé, fondant o crema cobertura, de vistosos colores, florcitas que se venden en casas de repostería, chocolate, etc., e individualizadas con nombres o terminadas con alguno de los personajes de de moda Y algo más: prepararlas para las fiestas de los chicos, entregarles un set de productos -grana, figuras azucaradas, pastillones de chocolate para que cada uno decore la propia. La imaginación no tiene límites.

Éxitos

Daniel Lomazzo

Cheff

Cursos

Escuela De Cocina De Daniel Lomazzo

Cursos todo el año

Cocina, pastelería, panadería, chocolatería, conservas, saladas y dulces.

Cursos con salida laboral, precios accesibles

Se otorgan diplomas

Informes al 4442-3533/9819

danylomazzo@speedy.com.ar

danylomazzo@yahoo.com.ar

Sobre mi

Daniel Lomazzo Cheff realizó su instrucción gastronómica en la Escuela Nacional de Cocina y en Grecia, Francia e Italia, entre otros países. Desde hace mas 20 años participa en exitosos ciclos de televisión a través de la difusión de recetas y trasmitiendo las cocinas del mundo. Preparó junto al Dr. René Favaloro enciclopedias de cocina light, bajo colesterol y para diabéticos. Por otra parte es docente de su propia escuela de cocina y autor de numerosos libros de cocina.